関西風おでん
記入者 助平（スケヒラ）
調理方法 煮る
調理時間 1時間以上
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材料
だし（昆布、かつお節）
大根、里芋、卵、こんにゃく（白っぽいもののほうが合う）、厚揚げ、たけのこ、いいだこ、ホタテ、練り物、ワカメ、牛すじ、その他お好み
フクロ（油揚げ、しらたき、にんじん、かんぴょう）
キャベツ巻き（キャベツ、鶏ひき肉、卵白、ショウガ）
塩、酒、みりん
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作り方
１ ダシは、肉厚の昆布とたっぷりのかつお節（手のひらいっぱいくらい）で取る。
２ 大根は厚い輪切りにしたものを皮を厚くむき（むいた皮は千六本にしてキンピラにすると美味）、串がとおるくらいまで弱火で下茹で。
３ こんにゃくは細かい切れ目を入れてゆがいておき、里芋は皮をむいて塩ずりし、軽く下茹で。
４ フクロは湯通しした油揚げを半分に切り、いなり寿司の要領で口を開いて、ゆがいて適当な長さに切った白滝、千六本のにんじんを入れて、水で戻したかんぴょうで口を縛る。
５ ひき肉に塩、ショウガすりおろし、卵白を混ぜてこね、ロールキャベツの要領で下茹でしながら１枚１枚はがしたキャベツで巻く。
６ 練り物は軽く湯通しして油抜きをしておく。
７ だしに塩(適宜）、みりん、酒をたっぷりいれて調味し、沸騰させて極く弱火にして大根、こんにゃく、ゆで卵をまず入れ煮る（約２時間）。
８ 次に煮えにくいもの、味の染みにくい牛すじ、たけのこ、厚揚げ、里芋を入れ、下煮しておく。
９ 卓上コンロ上の土鍋にだしを入れ、煮あがった大根その他、お好みの種を入れて、さらに練り物、ホタテ、いいだこなどを軽く煮ながら食べる。ワカメは箸休め、ダシにくぐらす程度で。
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記入日時 2002/04/11/08:05:18
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