豚の洋風蒸し煮
記入者 助平（スケヒラ）
調理方法 煮る
調理時間 不明
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材料
以下、４〜６人前の目安
豚肉 （肩)ロースなど 1キロ（塊）
にんじん 小1本
セロリ 小1/2本
玉ねぎ 中1個
バター大さじ１
塩、こしょう、ナツメグ、タイムなど 適宜
ブーケガルニ（あれば）
（以下、付け合せ）
芽キャベツ 適宜
小玉ねぎ 適宜
にんじん 適宜
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作り方
１ 肉はタコ糸などで縛り、形を整え、塩、こしょう、ナツメグをすり込んでおく（できれば調理の半日から1日前に下味をつけておくとベター）
２ セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りにして、バターを溶かした鍋（蓋がしっかりしまるもの。肉の大きさよりもちょっと大きめくらいがベスト）に敷き詰め、その上に肉をのせ、鍋の蓋をして中火にかける。
３ 野菜に火が通る香ばしい匂いがしてきたら水大さじ１〜２ほどを加え弱火に。水気がなくなり、チリチリという音がしはじめたらまた水を加え、という作業を２〜3回繰り返す。焦がさないよう注意。この作業により、野菜の味と香りを肉に移す。
４ 野菜があめ色に色づいてクタクタになったら、肉の半分から2/3がかぶるくらいの水かブイヨンを加え、ブーケガルニ、タイムなど手持ちの香草、スパイスを入れて、弱火でじっくり２時間ほど煮込む。
５ 肉を取り出し、適当な厚さに切り分け、煮汁は裏ごししてさらに適宜煮詰め（煮詰めすぎないように）、必要に応じ塩、こしょうで味を調える。そこに、切り分けた肉を入れ、さっと煮汁ソースにからめて温め、お皿に盛る。
６ 付け合せは、にんじんはグラッセを作る要領でシャトー切りにし、他の野菜といっしょにあらかじめ塩茹でしておき、盛る直前に煮汁ソースにさっとからめて、肉に添える。
以上、私のお気に入りの、簡単かつおいしい洋風お惣菜。肉を豚ではなく鶏に変えたり、魚にも同様の手法が応用できるなど、工夫次第ではバリエーションが増えます。
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記入日時 2002/03/28/23:01:35
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